24-27 December 2011 Detox Camp LV1 (Level 1) Open for register

24-27 December 2011 (3+1)
Detox Camp LV1 (Level 1)
@ Bukit Jawi Pulau Pinang
RM1380(LV1) + RM480(organic workshop)
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晶文 写我怀食


晶文 写我怀食
去北京前,她到访了几回,用过了我2010怀食的创作

飲食,是一門藝術,懷石料理(Kaseki-ryori)從僧侶的簡樸演變成日本最精緻奢華的餐點,如今被有心人引渡首都,開拓成兼具創意、生機與養生的精緻餐飲。

懷石料理貴為日本飲食史上歷史最悠久、最高級,最優雅的烹調系統,十分講求三大原則——使用應時的材料,有效利用食材本身的味道,懷有熱情和關切的心情來烹調。



“懷石”一詞,起源於“懷石抱石”的故事。古時日本的禪僧被規定午後不得進食,如何以後,年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷,於是想到將加熱的石頭包在布中,揣在懷裏,勉強以此來抵禦飢寒交迫的困境,“懷石”一詞也由此而來。

一位不曾學習正規烹飪的自然治療師兼醫生,潘昶伶博士,將自己豐富的醫學、營養和自然療法知識融入食物中,演繹出最原味最天然,卻又變化無窮的懷石料理樂章,說是私房菜,一點也不為過。

作為懷石料理飲食藝術的大馬引渡人,潘昶伶表示,他們從瓷盤配色、陪襯花藝、裝飾道具,到用餐空間的擺設,一切都盡量符合懷石料理的精髓,重點不在於口腹之慾或是豪華奢侈,而是必須讓客人享用過程中的那份禪意——自然、簡樸與優雅,這才是懷石的精神所在。

“我們這裡的懷石料理,一般都是9種以上的料理,吃時根據順序,從左開始吃到右,味道從淡到微重,再回到淡口味。”


懷石料理~禪之套餐



1.水果籃

餐前半小時吃水果更養生,這個別出心裁的水果籃,是以整粒中空的橙,加以百香果、桑果和火龍果汁提味,看似簡單的餐前果竟也能吃出味道的層次感。


2.七彩沙拉
雖是炸魚肉麵食蔬菜沙拉,吃過後方曉得主角竟是最不顯眼的那顆蛋,水煮蛋內的蛋黃是炒過香料的蛋沙,象徵著泥土,上邊植入了燙熟的椰菜花,象徵著樹,訴說的就是“環保種樹”的概念,內有乾坤的寓意讓人銘記。



3.懷石前菜
左起是以橙皮梅子醋醃製的清脆蓮藕,排第二的是各自淋上黑芝麻醬與白芝麻醬的陰陽豆腐,接著是仿鰻魚卷茄子豆絲馬蹄卷,最後則是以燉香菇豆包白蘿蔔偽裝成的東坡肉,合共四款精緻的一口小菜,卻讓人吃出連綿驚喜。

4.人參雞湯(照片從缺)
選用上好的何首烏和人參等尊貴的中藥材,加入甘榜雞熬煮,濃而不膩,經過濾的湯汁精華被盛在精緻日式陶杯中,捧在手掌中慢慢啜喝,由內之外滋養了渾身的每一個細胞。


5.福祿壽
“福”是淋上百香果汁的芒果蜜瓜木瓜黃瓜卷,“祿”是甜味的蔬菜捲豆包福袋,“壽”則是紫菜壽司卷,吃時從左至右,讓味道從淡到重散播在口腔內。


6.掌上明珠
體現了懷石料理絕不浪費食材的特色,明珠是用食材剩餘的碎渣,譬如紅蘿蔔、紫菜、馬蹄、雞肉等材料組合成的,捏成球狀煎熟,再佐以五穀、豆漿、豆腐、金針菇及蛋花煮成的羹湯,味道樸實溫融。

7.合家歡
主角烘烤雞翅膀,竟大費周章去骨且不傷外觀,再塞入炒香的糯米,烘烤至微焦伴碟,有菜有肉也有飯,皆大歡喜,所以名之“合家歡”。
8.一品粥
由切成0.5公分薄片的白蘿蔔,和沙巴有機白米,上一層下一層地堆疊起來,經6小時不停人手攪拌,熬製至糜爛的粥品,除了撒上的桂花不加任何調料,粥里還有化不開的蘿蔔纖維和淡淡的花香,那白淨而不寡的滋味,難怪說白粥是日本禪師的最高享受。


9.甜上心頭
試驗了數星期才完成的日本當紅芝士烤番薯,雖沒有精緻的外形,但纏繞鼻端的香氣和香甜綿密的口感,加上一旁的桂花桂圓紅豆糖水,還不讓人甜上心頭。
★★★★★★
由於每道料理都做得非常精緻細巧,乍看會讓人不曉得吃入了什麼,所以每上一道菜以前,他都會稍微說明料理的內容重點,和營養所在。他強調,煮的人要開心,食物就會充滿能量;吃的人要用心,才能感受廚師的用心。

倘若細心留意,會發現潘昶伶的懷石料理,在味覺上涵蓋了甜酸辛苦辣這五味,食材選擇亦有超過七種顏色,紅、橙、黃、藍、紫、黑、白,煮法則有八種:清蒸、水煮、川燙、燉、炒、煎、炸、烘和烤,十分多元化,目的除了希望能最大限度的展現食材的原味、美色、香氛等特點,還希望經過不同的料理方式,讓不同的食材產生不同的性味,好符合人體五行的能量需求。

講究季節性亦是日本懷石料理的一大特色,不同的時令選用不同的食材,讓客人可以品嚐到不同菜色的懷石料理,絕不重複,這種堅持以最新鮮、最合時令的食材來作菜,充份體現了日式料理重視與自然互動的料理精神。



Green Green Organic Kitchen
地址:40-4, Jalan Metro Pudu, 
Fraser Business Park, 
Off Jalan Yew, 55100 KL.
(Formal F&N factory in Sg Besi)

電話:03-9221 0133 怀石料理~禪之套餐(RM138 - RM 188 /人)


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