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晶文写我怀食

去北京前，她到访了几回，用过了我2010怀食的创作

飲食，是一門藝術，懷石料理（Kaseki-ryori）從僧侶的簡樸演變成日本最精緻奢華的餐點，如今被有心人引渡首都，開拓成兼具創意、生機與養生的精緻餐飲。

懷石料理貴為日本飲食史上歷史最悠久、最高級，最優雅的烹調系統，十分講求三大原則——使用應時的材料，有效利用食材本身的味道，懷有熱情和關切的心情來烹調。

“懷石”一詞，起源於“懷石抱石”的故事。古時日本的禪僧被規定午後不得進食，如何以後，年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，於是想到將加熱的石頭包在布中，揣在懷裏，勉強以此來抵禦飢寒交迫的困境，“懷石”一詞也由此而來。

一位不曾學習正規烹飪的自然治療師兼醫生，潘昶伶博士，將自己豐富的醫學、營養和自然療法知識融入食物中，演繹出最原味最天然，卻又變化無窮的懷石料理樂章，說是私房菜，一點也不為過。

作為懷石料理飲食藝術的大馬引渡人，潘昶伶表示，他們從瓷盤配色、陪襯花藝、裝飾道具，到用餐空間的擺設，一切都盡量符合懷石料理的精髓，重點不在於口腹之慾或是豪華奢侈，而是必須讓客人享用過程中的那份禪意——自然、簡樸與優雅，這才是懷石的精神所在。

“我們這裡的懷石料理，一般都是9種以上的料理，吃時根據順序，從左開始吃到右，味道從淡到微重，再回到淡口味。”

懷石料理～禪之套餐

1.水果籃

餐前半小時吃水果更養生，這個別出心裁的水果籃，是以整粒中空的橙，加以百香果、桑果和火龍果汁提味，看似簡單的餐前果竟也能吃出味道的層次感。

2.七彩沙拉

雖是炸魚肉麵食蔬菜沙拉，吃過後方曉得主角竟是最不顯眼的那顆蛋，水煮蛋內的蛋黃是炒過香料的蛋沙，象徵著泥土，上邊植入了燙熟的椰菜花，象徵著樹，訴說的就是“環保種樹”的概念，內有乾坤的寓意讓人銘記。

3.懷石前菜

左起是以橙皮梅子醋醃製的清脆蓮藕，排第二的是各自淋上黑芝麻醬與白芝麻醬的陰陽豆腐，接著是仿鰻魚卷茄子豆絲馬蹄卷，最後則是以燉香菇豆包白蘿蔔偽裝成的東坡肉，合共四款精緻的一口小菜，卻讓人吃出連綿驚喜。

4.人參雞湯（照片從缺）

選用上好的何首烏和人參等尊貴的中藥材，加入甘榜雞熬煮，濃而不膩，經過濾的湯汁精華被盛在精緻日式陶杯中，捧在手掌中慢慢啜喝，由內之外滋養了渾身的每一個細胞。

5.福祿壽

“福”是淋上百香果汁的芒果蜜瓜木瓜黃瓜卷，“祿”是甜味的蔬菜捲豆包福袋，“壽”則是紫菜壽司卷，吃時從左至右，讓味道從淡到重散播在口腔內。

6.掌上明珠

體現了懷石料理絕不浪費食材的特色，明珠是用食材剩餘的碎渣，譬如紅蘿蔔、紫菜、馬蹄、雞肉等材料組合成的，捏成球狀煎熟，再佐以五穀、豆漿、豆腐、金針菇及蛋花煮成的羹湯，味道樸實溫融。

7.合家歡

主角烘烤雞翅膀，竟大費周章去骨且不傷外觀，再塞入炒香的糯米，烘烤至微焦伴碟，有菜有肉也有飯，皆大歡喜，所以名之“合家歡”。

8.一品粥

由切成0.5公分薄片的白蘿蔔，和沙巴有機白米，上一層下一層地堆疊起來，經6小時不停人手攪拌，熬製至糜爛的粥品，除了撒上的桂花不加任何調料，粥里還有化不開的蘿蔔纖維和淡淡的花香，那白淨而不寡的滋味，難怪說白粥是日本禪師的最高享受。

9.甜上心頭

試驗了數星期才完成的日本當紅芝士烤番薯，雖沒有精緻的外形，但纏繞鼻端的香氣和香甜綿密的口感，加上一旁的桂花桂圓紅豆糖水，還不讓人甜上心頭。

★★★★★★

由於每道料理都做得非常精緻細巧，乍看會讓人不曉得吃入了什麼，所以每上一道菜以前，他都會稍微說明料理的內容重點，和營養所在。他強調，煮的人要開心，食物就會充滿能量；吃的人要用心，才能感受廚師的用心。

倘若細心留意，會發現潘昶伶的懷石料理，在味覺上涵蓋了甜酸辛苦辣這五味，食材選擇亦有超過七種顏色，紅、橙、黃、藍、紫、黑、白，煮法則有八種：清蒸、水煮、川燙、燉、炒、煎、炸、烘和烤，十分多元化，目的除了希望能最大限度的展現食材的原味、美色、香氛等特點，還希望經過不同的料理方式，讓不同的食材產生不同的性味，好符合人體五行的能量需求。

講究季節性亦是日本懷石料理的一大特色，不同的時令選用不同的食材，讓客人可以品嚐到不同菜色的懷石料理，絕不重複，這種堅持以最新鮮、最合時令的食材來作菜，充份體現了日式料理重視與自然互動的料理精神。

Green Green Organic Kitchen

地址：40-4, Jalan Metro Pudu,

Fraser Business Park,

Off Jalan Yew, 55100 KL.

(Formal F&N factory in Sg Besi)

電話：03-9221 0133 怀石料理～禪之套餐（RM138 － RM 188 /人）